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                            脆皮乳鸽皇

                            发布者:管理员 发布时间:2018.05.21

                            "脆皮乳鸽"是广东菜中的一道传统名菜,属于粤菜系,具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点,常吃可使身体强健,清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展,逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。无论那种制作方法,都是在鸽子经过一系列的加工,挂脆皮水后再加工而成,成品外脆里嫩,色泽红亮,香气馥郁。这三种方法的制作过程都不算复杂,但若想达到理想的效果并不容易。

                            中国厨师之乡--长垣籍名厨傅瑞涛(曾用名:傅志伟)曾在《东方美食》杂志2007年第十二期发表了一篇名为"脆皮乳鸽三种做法"的技术论文,详细阐述了"脆皮乳鸽"的制作工艺,得到业界广泛认可,至此统一了此菜的做法,有了完善的制作标准。

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